Vous cherchez des délices sucrés dans le sud? découvrez les chefs qui révolutionnent la pâtisserie

La pâtisserie Paéma, nichée dans le 7ème arrondissement de Marseille, est le fruit de la passion de Paul Charreau pour les douceurs peu sucrées et peu grasses.

Paul charreau et ses créations légères #

Inspiré par sa grand-mère Marguerite, Paul a baptisé son établissement d’un mélange de leurs prénoms, symbolisant le partage et la transmission familiale.

Ses chouquettes vanille à la crème et son cheesecake mangue passion sont des exemples parfaits de son engagement envers des pâtisseries fines et aériennes, permettant aux gourmands de se régaler sans culpabilité.

Christian ohnet, un maître des saveurs naturelles #

Christian Ohnet, établi à Avignon depuis 2019, excelle dans l’art de magnifier les produits de saison à La Mirande, un hôtel cinq étoiles où il est chef pâtissier. Son amour pour les figues se manifeste dans des créations où ce fruit est décliné sous toutes ses formes : rôti, en glace et en sorbet.

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Il surprend également avec des desserts audacieux comme ceux à base de raisins fermentés ou de rose de damas, offrant une palette de goûts qui transforme chaque bouchée en une expérience unique.

Alessia di loreto, l’italie à l’honneur #

Alessia Di Loreto, cheffe italienne au parcours impressionnant, dirige la pâtisserie du restaurant étoilé St Estève près d’Aix-en-Provence. Elle honore ses racines en se concentrant sur des desserts saisonniers, alliant fruits et épices avec une maîtrise remarquable.

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Ses desserts, souvent vegan et sans gluten, comme le cacahuète-fruit de la passion, montrent son engagement pour une pâtisserie respectueuse des ingrédients naturels et de leur saveur authentique.

  • Paul Charreau : Réduction de sucre et de gras
  • Christian Ohnet : Sublimation des produits de saison
  • Alessia Di Loreto : Respect de la saisonnalité et des goûts naturels
🍰 Chef Spécialité
🍋 Paul Charreau Chouquettes vanille à la crème, cheesecake mangue passion
🍇 Christian Ohnet Desserts aux figues, raisins fermentés, rose de damas
🍫 Alessia Di Loreto Desserts vegan, sans gluten, cacahuète-fruit de la passion

Marion avila, l’innovation gourmande #

Marion Avila, jeune cheffe pâtissière à Marseille, crée des pâtisseries qui mêlent esthétique et saveurs innovantes. Son fameux gâteau « citron blanc » est un exemple de son talent pour combiner textures et goûts de façon surprenante, avec une mousse de basilic cachée sous une coque de meringue enflammée.

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Elle ne se contente pas de sucré, proposant également des options salées qui reflètent son approche créative de la gastronomie, comme sa pavlova revisitée aux fruits exotiques et shizo.

Anne fossati, l’éducatrice gourmande #

Anne Fossati a transformé sa passion pour la pâtisserie en une vocation éducative à Marseille, en ouvrant une école dédiée à l’art de la pâtisserie végétale et allégée en sucre. Elle partage son savoir-faire à travers des ateliers qui attirent autant les amateurs que les professionnels souhaitant apprendre des techniques nouvelles et responsables.

Elle propose également des desserts à la vente, permettant à tous de découvrir des créations saines et délicieuses sans avoir à suivre un cours. Son approche est un bel exemple de la manière dont la gourmandise peut rimer avec santé et éducation.

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16 avis sur « Vous cherchez des délices sucrés dans le sud? découvrez les chefs qui révolutionnent la pâtisserie »

  1. Alessia Di Loreto est vraiment en train de révolutionner la pâtisserie avec ses approches vegan et sans gluten! Chapeau!

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  2. Je regrette, mais les chouquettes de Paul étaient un peu trop sucrées à mon goût. Peut-être juste une mauvaise journée?

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  3. Un grand bravo à Alessia pour promouvoir une pâtisserie respectueuse de l’environnement et de la santé! C’est l’avenir.

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  4. Je suis allé à l’établissement de Paul Charreau, et honnêtement, je n’ai pas été impressionné. Trop hype pour pas grand-chose.

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  5. Je pense que Christian Ohnet est un génie. Utiliser des produits de saison dans des desserts, c’est tellement important pour le goût!

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  6. J’ai un petit faible pour les créations légères et aériennes. Paul Charreau, merci de penser à nos tailles de pantalon!

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  7. Je suis sceptique quant à l’idée que des desserts sans gluten et vegan puissent être aussi bons que les traditionnels… Quelqu’un a-t-il déjà goûté ceux d’Alessia Di Loreto?

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  8. Est-ce que Christian Ohnet propose des ateliers pour apprendre à faire ses desserts aux figues? J’aimerais tellement essayer chez moi.

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